Faire son pain maison

Faire son pain maison

Certes, le pain n'est pas indispensable à une alimentation équilibrée, mais il fait quand-même partie des aliments de base dans beaucoup de foyers… et honnêtement, qu’y a-t-il de meilleur qu’un bon pain fait maison encore chaud, à peine sorti du four ?

Il existe une multitude de recettes et autant de façons de faire : des pains rapides, d’autres plus techniques, des recettes avec pétrissage, sans pétrissage, au levain, à la levure… Bref, loin de moi l’idée de toutes vous les énumérer.

Comme pour beaucoup de recettes dans mon livre Un jardin nourricier, je préfère vous proposer quelque chose de simple, accessible à tous, sans ingrédients compliqués ni matériel particulier.

Et surtout : une recette qui fonctionne.

Ingrédients

• 500 g de farine de blé BIO
  (idéalement une farine de meule T80, ma préférée !)

• 350 ml d’eau tiède
  (de préférence non chlorée)

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillère à café de levure boulangère déshydratée

• 1 cuillère à café d’huile d’olive

Préparation

Personnellement, je prépare ma pâte à pain la veille au soir afin de la laisser lever toute la nuit.

Commencez par verser la farine dans un saladier. Vous pouvez éventuellement la tamiser, mais honnêtement je trouve que ça ne change pas grand-chose.

Mélangez la farine avec le sel, puis mélangez la levure à l’eau tiède.

Faites ensuite un puits dans la farine et versez-y l’eau progressivement.

Mélangez avec une spatule ou une corne de pâtissier jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Couvrez le saladier avec un torchon propre puis laissez reposer la pâte à température ambiante jusqu’au lendemain matin.

Le lendemain

Après une nuit de repos, la pâte doit avoir bien gonflé.

Farinez légèrement le plan de travail puis pétrissez la pâte seulement quelques instants, juste assez pour lui redonner une texture homogène.

Formez ensuite une boule (ou toute autre forme selon vos préférences).

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entaillez légèrement le dessus du pâton pour « grigner » le pain.

Cette étape permet de créer des ouvertures dans la croûte afin que la vapeur d’eau et l’air contenus dans la pâte puissent s’échapper correctement pendant la cuisson. Cela aide le pain à bien développer.

Déposez ensuite votre pâton dans un plat légèrement huilé avec un peu d’huile d’olive.

Cuisson

Préchauffez le four à 230°C.

Versez un fond d’eau dans la lèchefrite afin de créer de la vapeur pendant la cuisson.

Enfournez ensuite le pain pendant environ 30 à 40 minutes, selon la cuisson souhaitée.

À la sortie du four, placez le pain sur une grille ou dans un panier pour qu’il reste bien aéré.

Et normalement… vous devriez entendre le pain craquer doucement pendant qu’il refroidit.