Le chutney de tomates vertes

Voici une petite recette anti-gaspi pour l'automne, quand on arrive à la fin de la saison des tomates, et que la plupart ne mûriront plus. Certains les récoltent pour les faire mûrir à l'intérieur, en cagette avec une banane ou une pomme pour accélérer le mûrissement, ou emballées individuellement dans du papier journal... bref ! Il existe de nombreuses techniques pour faire mûrir les tomates en fin de saison, mais soyons honnête, elles ne seront jamais aussi bonnes que des tomates ayant mûri sur pied, au soleil, dans le potager.

Une autre solution bien connue consiste à utiliser ces tomates immatures pour préparer des confitures de tomates vertes, du ketchup de tomates vertes, ou du chutney de tomates vertes.

Nous parlons bien ici de tomates non mûres, pas de variétés ayant une couleur verte à maturité, comme la Green Zebra ou la Moya Verte, par exemple. Il s'agit des tomates de fin de saison, celles qui n'auront pas le temps d'arriver à maturité au potager avec l'arrivée de l'automne.

Ces préparations n'ont guère de succès chez moi, à l'exception des chutneys. On m'a d'ailleurs transmis une bonne recette, délicieuse à déguster avec du fromage, des terrines ou des viandes grillées. Le mélange entre le sucre, le vinaigre et les épices donne un résultat à la fois acidulé, sucré et légèrement relevé.

Comme vous êtes nombreux à me demander mes recettes, bien que je ne sois pas une grande cuisinière, je partage celle-ci avec vous :

Ingrédients :

1 kg de tomates vertes (non mûres)

250 g d'oignons

250 g de pommes

125 g de raisins secs

50 g de gingembre

250 g de vinaigre de vin rouge

250 g de cassonade

1 pincée de piment de Cayenne

1 cuillère à café de Paprika

1/2 cuillère à café de sel

Préparation :

Epluchez les tomates, les pommes et le gingembre, et coupez-les en dés. Pelez les oignons et émincez-les.

Utilisez une grande casserole à fond épais. Mettez-y tous les ingrédients et cuisez en remuant régulièrement jusqu’à ce que la majorité du liquide se soit évaporé. Il est important de remuer régulièrement pour éviter que la préparation accroche au fond de la casserole, et pour ne pas brûler les ingrédients.

Versez la préparation encore très chaude dans des pots en verre avec couvercles hermétiques. Fermez immédiatement et retourner le pot jusqu'à refroidissement complet.

Le chutney se conserve ainsi comme de la confiture.

Attention :

⚠️​ Les tomates vertes doivent être consommées avec modération !

Pour en savoir plus, n'hésitez pas à visionner la vidéo ci-dessous.